El queso de Idiazabal es uno de los grandes tesoros gastronómicos de Navarra y el País Vasco. Su elaboración, basada en leche cruda de oveja latxa, le confiere un sabor único que ha sido reconocido con la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). En Sakana, el pastoreo y la producción de queso han sido actividades esenciales durante siglos, y aún hoy en día se pueden visitar queserías donde esta tradición se mantiene viva.
1. Origen y tradición del queso de Idiazabal
El queso de Idiazabal se produce en el territorio comprendido entre Navarra y el País Vasco, con una historia que se remonta a más de 8.000 años. Los pastores han elaborado este queso desde tiempos antiguos, aprovechando la leche de las ovejas latxas y carranzanas, razas autóctonas adaptadas a los duros inviernos de la montaña.
2. Elaboración artesanal
La producción de Idiazabal sigue un proceso tradicional que garantiza su sabor y calidad. La leche cruda de oveja se coagula y se prensa para formar las piezas, que luego se curan durante un mínimo de dos meses. Algunos quesos se ahúman con madera de haya o roble, lo que les da un aroma característico.
3. Queserías en Sakana
Sakana es una de las principales zonas productoras de Idiazabal en Navarra. Aquí se pueden visitar queserías locales que ofrecen degustaciones y experiencias donde los visitantes pueden conocer el proceso de elaboración del queso de primera mano. Algunas de las queserías más reconocidas en la zona organizan visitas guiadas donde es posible ver el ordeño de las ovejas y probar distintas variedades del queso.
4. Pastoreo en Urbasa y Aralar
Las ovejas que producen la leche para el Idiazabal pastan libremente en la Sierra de Urbasa y la Sierra de Aralar. Esta alimentación natural, basada en hierbas y flores silvestres, influye directamente en el sabor y la calidad del queso, dándole matices únicos que varían según la estación del año.
5. Maridaje del queso de Idiazabal
El Idiazabal se puede disfrutar solo, con pan y frutos secos, o acompañado de miel y membrillo. También es un ingrediente esencial en muchas recetas de la gastronomía local, como las ensaladas templadas, las croquetas o las salsas para carnes y pescados. Para acompañarlo, los vinos de Navarra y los txakolis del País Vasco son opciones ideales.
6. Ferias y concursos de queso
Sakana acoge cada año eventos y ferias dedicados al queso de Idiazabal, donde los productores locales compiten por el título al mejor queso de la temporada. Estos certámenes son una gran oportunidad para conocer la cultura pastoril y degustar quesos premiados.
7. Dónde comprar queso de Idiazabal en Sakana
Además de en las queserías, el Idiazabal se puede adquirir en los mercados y tiendas de productos locales de la comarca. Muchas de estas queserías también ofrecen venta online, permitiendo disfrutar de este manjar en cualquier lugar.
8. Visitar una quesería desde Barandi Urbasa
Desde Barandi Urbasa, los huéspedes pueden visitar queserías locales en menos de 20 minutos en coche. Disfrutar de una cata de Idiazabal tras un día de senderismo o montaña es una experiencia gastronómica única que no puede faltar en una escapada a Sakana.
